Физико-химико-математический словарь - инверсия.

(Химич.) Лат. inversio — перемещение, переворачивание. Это вообще превращение одного вещества в другое. В 1847 г. Дюбрюфо открыл, что дрожжи обладают, наряду со способностью вызывать спиртовое брожение, также и способностью расщеплять тростниковый сахар. Так как при этом последний расщепляется на вращающий вправо виноградный сахар и на вращающий влево фруктовый сахар, настолько, что прежнее вращение виноградного сахара вправо уже перестает обнаруживаться, то он и назвал смесь — по-французски «sucre inverti» — «сахар инвертный», а самый процесс инверсией. Ему, однако, не удалось получить инвертирующее вещество, которое было изолировано и описано под названием Ferment glycosique Бертло лишь в 1860 г. (Бертло установил, что водная вытяжка дрожжей, вызывающая расщепление тростникового сахара, совершенно не содержит дрожжевых клеток). Бешамп в 1864 г. исследовал это вещество и назвал его з и м а з о ю . В 1875 г. Донелль назвал это вещество «инвертином», а затем оно получило название инвертазы.1